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Le Dimanche Gourmand

• Le dimanche 12 février 2012 à 12h30 à la Ferme de la Pitance.

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Entrées Froides

• Le mille feuille de saumon à la truffe et fleur de sel
• La salade de homard au chou-fleur croquant et melon
• La daurade à la fleur de sel, petits légumes et tartare de fines herbes
• La salade d 'asperges vertes au San Daniel, copeaux de Parmesan
• La tourelle de foie gras, craquants de sésame, fèves des marais et asperges
• Le petit mesclun de magret de canard farci au foie gras

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Potages

• La crémeuse au Riesling et blanc de volaille
• Le velouté de topinambours, graines de sésames grillées
• La petite soupe de chicons de Thiméon
• Le velouté de carottes aux moules
• Le cappuccino de champignons, petite brunoise de caille

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Entrées chaudes

• Les filets de rougets grillés à la mozzarella, infusion de petits pois
• Les cannellonis de saumon, caviar d'aubergines, beurre de tomates
• Le pavé de cabillaud aux épices et galette de Parmesan
• Le croustillant de scampi en Kataïfa, parfumée à l' huile de truffes
• Le chaud froid de légumes primeurs au basilic, son doré de sole à la mie de pain, émulsion aux herbes

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Plats de résistance

• La ballotine de pintadeau aux chicons confits, jus au persil plat
• La compotée de lapin aux tomates séchées et aubergines brûlées
• Le filet d'agneau en tapenade et basilic, fondue de légumes
• La poitrine de canette cuite à l'étouffée, chair et graines de fenouil vert
• La croûte de ramier au foie gras, cuisses confites aux épinards

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Fromages

• Le bouquet des moines rôti sur toast, mesclun et raisins secs
• Le brie gratiné sur lit de pain sec, sirop de porto à la cannelle
• Le mille feuilles de miel et fromage de chèvre aux framboises

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Desserts

• La bombe aux deux chocolat
• Le bavarois de spéculoos, infusion au café amer
• Le soufflé glacé au Grand Marnier, soupe d'agrumes
• La tarte tatin aux poires, glace au chocolat
• Le moelleux au chocolat, crème anglaise à la vanille Bourbon

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